Farine de blé complète (blé ancien barbu) BIO 1kg (Tarn)

Différence entre farine artisanale (ou fermière), et farine industrielle :

• La farine se produit en écrasant des grains de blé dans un moulin. Cela peut se faire en l'écrasant sous une pierre, ou sous d'autres matériaux plus industriels.
   
• Une farine industrielle est, en générale, produite avec un objectif de plus fort rendement qu'une farine artisanale. Le moulin tourne donc plus vite, ce qui crée encore plus de frottement et d'échauffement.
   
• A l'inverse, une farine artisanale est, en général, produite avec un plus faible rendement, dans un moulin qui tourne moins vite ; ce qui normalement chauffe moins la farine.
   
• En étant chauffée, une farine perd une partie de ses propriétés nutritionnelles (notamment sur certaines vitamines). Si elle est trop chauffée, c'est presque comme si elle était pré-cuite. Il est donc toujours préférable d'acheter une farine qui n'a pas déjà été trop chauffée au moment de sa production.
   
• En conclusion, une farine industrielle est en général plus chauffée, contrairement à une farine artisanale, qui aura plus tendance à préserver de bonnes propriétés nutritionnelle.

Différents types de farine :

Il existe de nombreux types de farines de blé. Cela dépend de la part du "son" qui est conservée. En effet, chaque grain de blé est composé du grain central, enveloppé dans une pellicule (une sorte d'écorce composée d'une mini feuille végétale, rigide, séchée autour) qu'on appelle le son.
 

Lorsqu'on écrase le blé dans un moulin, pour transformer le grain en farine, le son (de couleur brune - car c'est une écorce sèche) se mélange à la farine.
 

En fonction du pourcentage de son qui est laissé dans la farine, on peut distinguer différents types de farine, noté avec la lettre T et un chiffre.
 

On classe donc les farines par "type" (T) selon le degré de raffinage de la mouture :

• T45 : C'est la farine la plus blanche. Elle est totalement débarrassée de son écorce. Autrement dit, il n'y a pas de son. C'est une farine idéale pour la pâtisserie fine ou pour faciliter les fabrications industrielles.
   
• ​T45 : farine blanche avec un tout petit peu de son. Utile pour les viennoiseries fabriquées en grandes quantités.
   
• ​​T55 : farine blanche classique, la plus vendue dans les supermarchés. Elle est pour tous les usages.
   
• ​T65 : un peu plus de son.
   
• T80 : farine quasiment universelle. On l'appelle aussi "farine bise".
   
• T110 : farine semi-complète. Idéale pour ceux qui cherchent à mettre des fibres dans leur alimentation (car le son est un concentré de fibres !).
   
• T130-T150 : farine complète. Très riche en fibres.
   
• T150-T170 : farine intégrale. Elle est souvent utilisée en petite quantité, coupée avec une farine moins riche en son.

C'est pour ça qu'au Locavorium c'est différent !

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